CONCEPT キノエのこだわり

焼肉ダイニング甲は、近江牛をはじめ、神戸牛・松阪牛・京野菜・近江野菜‥‥と、関西圏の食材を中心に使用した焼肉店です。自らが美味しいと感じ、 魅了された食材を、作り手の想いと共に発信しています。また、“他にない焼肉スタイル”や“甲でしか味わえない魅力”を求め、 仔牛の育成や自家農園での野菜の栽培に取り組んでいます。まだまだ、勉強が必要な部分もありますが、自ら生産に携わり、多くの経験をすることで、 お客様に本当に美味しい食材を伝えられ、同時に更なる品質の向上を図れると考えています。現在、飲食店として、まだまだ成長の過程ですが、 来店されるお客様の満足度を第一に考え、今後とも、他にはない焼肉スタイル・一歩先ゆく「焼肉のかたち」を探求していきます。

近江牛の生肉を安心安全に

徹底した衛生管理で皆様に笑顔を…。スタッフ全員が、この想いのもと調理・加工に取り掛かっています。美味しいユッケはもちろん…。安全なユッケももちろん…。形にできない安心を届ける為に、これからも衛生管理に尽力し、皆様に愛される安心なユッケを提供していきます。（当店は保健所の指導の下、衛生基準をクリアし、生食許可を取得しています）

亀井牧場の近江牛

滋賀県でも有数の肥育頭数を誇る亀井牧場さん。赤身がしっかり美味しく、安定した品質の近江牛を輩出される老舗牧場さんです。甲では創業当初より亀井さんの近江牛を一頭買いしています。部位ごとによる味がハッキリしていて、一頭買い焼肉店として最高の条件をいただいています。是非、甲の盛合せやコース料理で各部位の食べ比べをお楽しみくださいませ。

神戸牛と松阪牛

兵庫県と三重県からは、名門牧場さんの神戸牛と松阪牛を仕入れています。これまで、数々の品評会で受賞された実績と品質は、他の生産者さんにも認められるほどです。

「川岸さんの神戸牛」
極めて融点が低く、極上の和牛ながらクドくなく、胃もたれがしにくい性質を持ちます。味わいと香りは世界一のブランド牛の名の通りまさに秀逸です。

「濱口さんの松阪牛」
圧倒的な濃厚な味わいと口の中に残る余韻の長さが特徴的です。赤身部位にもサシが入り、口溶けの良い食感を感じられます。

新鮮なお野菜と豊富なお料理

お野菜やお米など、副菜として使用する食材は、近江八幡の岡部農園さんを中心に、全国各地より旬の味を求め、仕入れています。 焼肉では定番のフレッシュなサラダから、季節を感じられるナムルやキムチ・一品料理・〆物と…自家製にこだわった四季折々のお料理と共に、和牛焼肉をお楽しみいただけます。

ワインやサワー、充実のドリンク

自慢の銘柄和牛とのマリアージュを楽しんでいただけるよう、常時40種類ほどのワインをご用意しています。日頃ワインを飲む機会が少ない方にも気軽に楽しんでいただければと、豊富な種類のセレクトとリーズナブルな価格設定に努めています。また、その他のドリンクは、生ビールやマッコリをはじめ、女性に人気のあるサワーやカクテル、果実酒と･･･どんなシーンでも注文に困らないメニュー作りを心掛けています。

甲の焼肉(お手元のタレ)

溜まり醤油、味噌ダレ、甘ダレ、さっぱりダレ･･･お肉の味付けや部位の特徴に応じて、お使い頂ける4種類のタレをご用意しています。中でも特製のさっぱりダレは、脂のくどさを和らげ、焼肉を最後まで楽しむことができます。また特に、甲のタレで揉み込んだお肉や、タン塩との相性が良く、肉の旨味をグッと引き立てます。ご来店の際は一度にお試し下さいませ。

店舗運営以外の活動

全国の百貨店でのお弁当販売や、野外フェスの参加。また、契約牧場さんのご協力により、仔牛の育成といった生産事業にも取り組んでいます。自分たちにできること…。自分たちにしかできないこと…。飲食店として“食の楽しさや、素晴らしさ”をお客様に伝える為、スタッフ一同一丸となり活動しています。まだまだ勉強不足な部分がありますが「食」という大きなテーマの中で、携わる方々との交流や経験をもとに、新たな目標や焼肉の更なる可能性を見出だし、更なる品質の向上に努めたいと考えています。