CONCEPT キノエのこだわり

焼肉ダイニング甲は、熟成近江牛をはじめ、神戸牛・京野菜・近江野菜‥‥と、関西圏の食材を中心に使用した焼肉店です。自らが美味しいと感じ、 魅了された食材を、作り手の想いと共に発信しています。また、“他にない焼肉スタイル”や“甲でしか味わえない魅力”を求め、 仔牛の育成や自家農園での野菜の栽培に取り組んでいます。まだまだ、勉強が必要な部分もありますが、自ら生産に携わり、多くの経験をすることで、 お客様に本当に美味しい食材を伝えられ、同時に更なる品質の向上を図れると考えています。現在、飲食店として、まだまだ成長の過程ですが、 来店されるお客様の満足度を第一に考え、今後とも、他にはない焼肉スタイル・一歩先ゆく「焼肉のかたち」を探求していきます。

近江牛の生肉を安心安全に

新鮮だからこそ実現可能な近江牛ユッケが甲の看板メニューです。幅広く沢山のお客様に味わって頂けるように、お手頃な価格に努めています。 (厳しい衛生基準をクリアし、生食許可を取得しています。)

亀井牧場の熟成近江牛

地元産の藁や餌を存分に食べ、健康に育った牛は体格が良くハリがあります。また、赤身がしっかり美味しく、安定して品質が良い。部位ごとに味もはっきりしています。味・脂質ともに近江牛として最高です。

キノエが厳選、神戸牛と松坂牛

川岸さんの神戸牛」は極めて融点が低く、極上の和牛ながらクドくなく、胃もたれがしにくい性質を持ちます。味わいと香りは世界一のブランド牛の名の通りまさに秀逸です。「濱口さんの松阪牛」は圧倒的な濃厚な味わいと口の中に残る余韻の長さが特徴的です。赤身部位にもサシが入り、口溶けの良い食感も感じられます。

甲の新鮮な野菜は京野菜と近江野菜

お野菜は上賀茂森田農園・近江八幡岡部農園さんを中心に、京野菜と近江野菜を使用しております。 産地にこだわり、生産者さんを特定することで、お客様に安心してお召し上がり頂けると考えております。 また、自家農園で栽培したお野菜も当店の自慢のひとつです。愛情をたっぷり受けて育った、味の濃いお野菜を是非お召し上がりくださいませ。

甲の一品。おいしいお酒とご一緒に

お米は、岡部農園さん・亀井牧場さんの近江産こしひかり・キヌヒカリを使用しております。香り・粘りに優れ、ツヤのあるお米は、どんな食材にも合い、特に焼肉には欠かせません。 〆物には熱々の小鍋や、冷麺、ビビンバ等定番メニュー以外に季節限定メニューも充実しております。

甲の特製お酢

さっぱりとした特製のお酢ダレは脂のくどさを和らげ、最後まで焼肉を楽しむことができます。 また、甲の秘伝のタレで揉み込んだお肉や、タン塩との相性が良く、肉の旨味をグッと引き立てます。

孔子の育成

仔牛の育成、自家農園での野菜の栽培など、自社ブランドを設立をしています。 現状は、まだまだ勉強中といった段階ですが、食材の本当の美味しさをお客様に伝えるための試みとして取り組んでいます。